Le Comité des produits pétroliers se réunit deux fois par an au siège de l'OTAN, ou en fonction des besoins, et présente des rapports annuels au Conseil de l'Atlantique Nord.
Les réunions comportent deux parties : une séance en configuration restreinte, limitée aux pays de l'OTAN, et une autre ouverte aux pays du Conseil de Partenariat euro-atlantique, du Dialogue méditerranéen et de l'Initiative de coopération d'Istanbul, ainsi qu'à d'autres pays non OTAN, si le Comité l'estime approprié. Ces réunions sont coprésidées par le chef de la Section Capacités logistiques (Secrétariat international) et le directeur adjoint de la Division « Logistique et ressources » (État-major militaire international).
Le Comité des produits pétroliers travaille en collaboration avec ses deux groupes de travail permanents :
- Le Groupe de travail OTAN sur les carburants et lubrifiants développe la normalisation des carburants, des lubrifiants et des produits connexes utilisés pour tous les moyens navals, terrestres et aériens, dans le but d'améliorer l'interopérabilité et l'efficacité des forces de l'OTAN. Il se réunit une fois par an en séance ouverte aux pays partenaires, et, au besoin, en séance restreinte « OTAN seulement ». Les groupes de travail sur les carburants et les lubrifiants navals, sur les carburants et les lubrifiants des forces terrestres, et sur les carburants et les lubrifiants de l'aviation sont associés à ces réunions.
- Le Groupe de travail sur les matériels de manutention des produits pétroliers améliore l'efficacité et l'interopérabilité des forces de l'OTAN par la normalisation des installations, des équipements et des procédures de manutention des carburants et lubrifiants. Il se réunit une fois par an en séance ouverte aux pays partenaires, et, au besoin, en séance restreinte « OTAN seulement ».